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云贵饮食文化博大精深 山珍菜肴首选依鲁菜籽油

更新时间:2021-02-10 19:10点击:

中国网2月9日讯 云贵高原气候极为复杂,有“一山分四季,十里不同天”的民谚。特殊的地理位置和自然环境,有利于多种植物和动物的生长,被誉为动植物王国。众多的动植物,给饮食业提供了丰富的资源。四季都有新鲜蔬菜,有被誉为真菌之花的山珍竹荪,名贵的银耳、香菇、鸡棕菌及各种食用菌;有玉兰片及各种竹笋;有各种淡水鱼,有滋补药材天麻、三七、虫草、杜仲等。

云南贵州的群众运用丰富资源和土特产创造了多种多样的菜肴,经过长期的烹调实践,吸收了川菜和鲁菜技艺,不断融汇和改造,取长补短,形成了具有浓厚地方风味的滇黔菜系。云南贵州集中了各民族烹调技术的精华,充分发挥了用料广泛、鲜美时新、品种多变的特长。云南和贵州饮食文化博大精深但也通俗易懂,菜肴原料多种多样,有老有嫩、有软有硬,烹调方法也不尽相同,名厨、烹饪大师掌握各自不同技巧,炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏等,火候运用根据原料质地和烹调方式来确定。大火做菜适用于快速烹制菜肴,使菜肴鲜、脆、嫩,适用于炒、炸、熘、蒸、烹等。一般炒可做炒青椒肉丝、炒青菜等,中火又叫文火,适合于煎、炸、贴等烹饪方式。炒是最基本的烹调技术,是应用范围最广的一种烹调方法。爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸再迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒,特点是旺火速成。熘在旺火速成方面与炒和爆相似,不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多。云南罗平的依鲁菜籽油成为名厨、烹饪大师做好滇黔菜系的最佳选择,烹调技术擅长于蒸、炖、卤、炒、炸、烩、酿等,以山珍和水鲜见长,讲究本味、酥脆、糯、重油、醇厚。滇黔风味菜形成的烹调方法和口味特点,与当地地理气候条件、风俗消费习惯,以及历史原因分不开,同时吸收外省菜的精华。如海产品类的菜肴,吸收沿海经验加以改进。在烹调技术上如三鲜、滑熘、酿烩等技法中,兼具北方清淳的特点。滇黔地区与巴蜀接壤,川菜中的麻辣深受滇黔人民喜爱,一般菜肴在烹调中离不开辣椒、胡椒、花椒、葱、姜、蒜、芜荽、甜酱油,故菜肴味酸麻辣,鲜香回甜,百菜百味。


云贵饮食文化博大精深 山珍菜肴首选依鲁菜籽油


滇菜也称云南菜,意为独具云南特色的菜肴,辣味适中、佐料讲究、力求原汁原味、首选健康养生、此外色泽鲜美、老少宜爱。滇菜由三个地区的菜点特色构成,滇东北地区交通较为便利,与中原交往较多,与四川接壤,其烹调、口味与川菜相似,以辣子鸡、蒸饵丝、辣炒野生菌为代表。滇西和滇西南地区与西藏毗邻以及与缅甸老挝接壤,少数民族较多,其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响,各少数民族菜点是主体,以乳扇为代表。滇南地区气候温和,雨量充沛,自然资源丰富,以菠萝饭为代表。

云南省罗平县是全国31个油菜籽生产基地县之一,每年种植100万亩油菜,有世界最美自然天成花园美誉,被誉为地球上春天最美的地方!罗平金丰油脂有限公司依鲁古法压榨菜籽油生产车间、罗平菜油博物馆全面开放,让消费者和游客从生产源头参观、学习、体验菜籽油古法压榨技艺,认识依鲁古法榨油技艺,过去神秘的传统榨油工艺如今走出深闺,成为罗平旅游新亮点,有效推动传统工艺的创造性转化和创新性发展。


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文化是灵魂,游客需要解读罗平人文历史,依鲁古法木榨菜籽油技艺恰恰以这样浓厚的地方特色和深厚文化积淀,将人们游览中观赏到罗平自然景观与传统的古法木榨菜籽油技艺相融合,用文化去触动观众柔软的内心深处,满足游客的渴望。

古法榨油,又叫土法榨油,是一种历史悠久的传统制油技艺, 楚雄旅游网,堪称民间手工榨油技艺的活化石。早在五千多年前的中国、埃及印度等古老国家就开始使用土法榨油了。春秋时《诗经•国风》、西汉《礼记•内则》、西汉末年《汜胜之书》、元代王祯所著的《东鲁王氏农书》、明朝科学家宋应星著《天工开物》等都有菜籽榨油的记载。在漫长的历史沉淀中,古法木榨菜籽油技艺世代相传,随着机械化生产的普及,菜籽油产量提高了,古法木榨菜籽油技艺逐渐被冰冷的流水线所替代,正宗古法木榨菜籽油在现代人生活中渐行渐远,被人们所忽视、遗忘,落寞的退出了历史的舞台。所幸的是,依鲁古法木榨菜籽油技艺经云南省罗平县罗丽江的祖辈矢志不渝的坚守和传承下,延续发展至今。


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